Deze groentesoep is uitstekend voor een koude winterdag. Je hebt bijna geen keukenapparaat nodig, want alles gaat in één pan. De bereidingstijd is twintig minuten en de soep staat daarna nog een uur zacht te koken.
Voor vier personen heb je nodig: twee preiwit, twee wortels, een ui, vier aardappels, een liter runderbouillon en een blik kidneybonen. Je kunt de bonen weglaten, maar dan is de soep minder vullend. Snijd de groenten in blokjes en zout ze licht.
Verhit een scheutje olie in de grote pan. Bak de ui twee minuten, voeg daarna de wortel en de prei toe en bak die nog drie minuten. De groenten moeten licht bruin worden, maar je hoeft ze niet gaar te maken. Schud de aardappels en de bonen door de pan, giet de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
Laat de soep een uur zacht koken met een deksel op de pan. Roer af en toe, want anders brandt de aardappel aan de bodem vast. Proef of er genoeg zout in zit. Je kunt de soep ook invriezen; een portie blijft drie maanden houdbaar in de vriezer.