C2 · Lesson 315 · Art, music & taste (C2)

Food writing

Read menus and write about food like a critic: cooking participles, texture words and the infinitive style of recipes.

Grammar

Cooking participles and texture

Menus turn cooking verbs into participles before the noun: gesmoorde ui, gekonfijte eendenbout, gepocheerde peer. Mind the inflection: een gepocheerd ei (het-word, indefinite) but het gepocheerde ei.
Texture carries much of the meaning: krokant (crisp), smeuïg (creamy, smooth), mals (tender, of meat), lobbig (whipped to soft peaks).
Recipes use either the imperative or the infinitive: Breng op smaak met peper en zout. / Op smaak brengen met peper en zout. The infinitive style is typical of packaging and old-school cookbooks.
Food writers use diminutives for cosiness: een sausje, een toetje, een borreltje. On a fine-dining menu they can sound homely, so critics often avoid them in serious reviews.

Vocabulary